吃辣能對抗夏季疲勞 適度是原則

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　　導讀：夏季天氣炎熱，濕度增加，人很容易出現(xiàn)食欲不振、身體酸疼、打不起精神來的各種“夏季疲勞”癥狀。但如果良好利用辣味調(diào)味料就能良好對抗夏季疲勞哦！夏季天氣炎熱，濕度增加，人很容易出現(xiàn)食欲不振、身體酸疼、打不起精神來的各種“夏季疲勞”癥狀。但如果良好利用辣味調(diào)味料就能良好對抗夏季疲勞哦！烹飪料理，該如何和辣椒、姜蒜、芥末等調(diào)味料“良好相處”呢？

　　靜岡縣立大學教授渡邊達夫曾出版《辣椒——辣味的科學》一書，他認為，辣味并非一種味道，而是一種疼痛感。實際上，與甜味這種讓人感到美味的味道不同，辛辣很容易導致人體的燥熱和疼痛。而這種疼痛感無論是吃到嘴里，還是抹到傷口上，強烈的刺激感都會突出其存在感。

　　夏季適當吃點辣，皮膚溫度升高人舒爽

　　人在吃辣后，消化系統(tǒng)受到辛辣刺激，就會自動連接到自律神經(jīng)。自律神經(jīng)能在無意識中調(diào)節(jié)胃腸動力、心臟跳動、新陳代謝和機體溫度。而自律神經(jīng)主要由被稱為“白晝神經(jīng)”、促進機體活性的交感神經(jīng)和被稱為“夜晚神經(jīng)”、促進人體放松的副交感神經(jīng)組成的。而辣味能夠良好刺激交感神經(jīng)。

　　夏季為什么適當吃辣反而會覺得神清氣爽呢？這是因為辣椒中含有的辛辣成分辣椒素進入人體后，皮膚表面的溫度會漸漸升高。因此人在吃辣時會覺得熱，進而出汗。然而隨著出汗，人體中的熱量也被帶走，皮膚表面的溫度在暫時升高后就會有快速回落，甚至比吃之前還要低。正是皮膚表面的溫差給人體帶來了舒爽的感覺。

　　另外，辣椒素能夠促進消化系統(tǒng)的血液循環(huán)、保護胃黏膜、提高代謝、促進脂肪燃燒，可以說是功能多多。東南亞和中南美等熱帶地區(qū)國家常吃辛辣料理，利用的就是辣椒素的這些機制特點。

　　夏季吃辣要適量，過量增加胃腸負擔

　　不少人吃了辣菜以后會胃痛，甚至第二天還會拉肚子。全日醫(yī)院協(xié)會常任理事西昂指出：“少量辛辣成分能夠促進胃部血液循環(huán)，保護胃黏膜，但如果攝入的量太大，反而會損傷胃黏膜。”不僅是辣椒中的辣椒素，胡椒中含有的胡椒堿、生姜中含有的姜辣素等或許都有相同的作用。

　　不同的辣味調(diào)味料有不同的特點，應根據(jù)不同的特點來選擇烹飪方式。辣味調(diào)味料主要分為兩種，一種是辣嘴巴的辣，比如辣椒；一種是沖鼻子的辣，比如芥末。辣嘴巴的辣味調(diào)味料對于水熱抗性很強，即使用來煮咖喱或者做麻婆豆腐，辣味也不會有任何減弱；相反，沖鼻子的辣味調(diào)味料則一加熱，辣味就會減弱。因此，如果要加熱，最好選擇胡椒、辣椒等，而芥末等辣味調(diào)理，則適于進食生冷食物時使用。

　　辣味調(diào)理雖然對身體有好處，但過猶不及，適度攝入才是原則。而所謂的適量也是因人而異的，最好不要等到自己覺得辣得受不了才停止進食。常吃辣的人對于辣味比較遲鈍，很容易不小心吃過量，造成腸胃負擔加重、消化道粘膜損傷等，因此在日常生活中，都應當注意適量進食辣味調(diào)味料。

　　做好吃的夏季料理活用辣味調(diào)味料代替食鹽

　　有說法認為，想要預防肥胖和改善肥胖，良好利用辣味調(diào)味料來代替食鹽具有良好的效果。

　　渡邊教授認為，飲食中攝入的辣椒素進入血液中后能夠良好刺激交感神經(jīng)，使其提高活性后起到副腎作用，促進分泌腎上腺素。這樣就能夠提高血糖、促進新陳代謝，預防脂肪的堆積，進而達到預防肥胖的效果。當然，適當?shù)倪\動是非常必要的。

　　而另外，活用辣味調(diào)味料代替鹽，能夠使料理的滋味更加豐富多樣。比如，當烤牛排或者炸雞排時，相比倒醬油或者加鹽，適當使用咖喱粉、生姜或者大蒜都能夠產(chǎn)生與眾不同的風味。辣味調(diào)味料雖然沒有像藥物那樣良好的療效，但也不會有副作用。不妨良好利用這些調(diào)味料，做出好吃的夏季料理，促進夏季逐漸消失的食欲。

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